Dessa äpplemuffins är inspirerade av SCD och alltså SCD-legal. De är rätt matiga och mättande och jag rekommenderar att man äter max en äppelmuffins per dag för att inte fresta på magen för mycket med nötter och sötman.

Äppelmuffins (12-15 st)

• 3-4 äpplen (beroende på storlek)
• 3 ägg
• 3-4 msk honung
• 1 dl riven kokos
• 3 dl mandelmjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk mald kardemumma
• 1 msk mald kanel

Skala och riv äpplena och lägg äppelrivet i en skål.

Knäck de tre äggen och vispa in i äppelrivet med en gaffel.

Häll i honungen och vispa in det i smeten tills den är upplöst.

Häll i riven kokos, mandelmjöl, bikarbonat och kryddor (upplöst i mandelmjölet) och blanda till en jämn smet.

Klicka upp smeten i mindre muffinsformar, kanske två matskedar i varje muffinsform.

Grädda i ugn 200° i ungefär 10-20 min tills de är lite bruna på ovansidan och smeten har stelnat i formen.

Obs att äppelmuffinsen på bilden är i stor muffinsform.

3 svar på “Äppelmuffins – SCD”

1. Tinas magmat » Mandelmjöl skriver:

   13 januari, 2013 kl. 11:23

   […] Äppelmuffins – SCD […]

2. Ladybird skriver:

   17 januari, 2013 kl. 14:53

   Låter otroligt gott, ska jag testa! Observera bara att bakpulver inte är SCD, vi SCDare får använda bikarbonat istället.

3. admin skriver:

   11 februari, 2013 kl. 20:56

   Tack Ladybird! Jag ändrar i receptet!
   /Tina