Boeuf Bourguignon
Egentligen är jag ingen fanatisk köttätare men jag har märkt att min mage tolererar köttgrytor som kokat i evighet, och eftersom övriga familjen gillar denna köttgryta har jag nu lärt mig att göra köttgryta. Hemligheten med köttgrytor är att de ska koka länge, jättelänge, så att köttet nästan kokar sönder. Ofta är ju grytkött mindre mört än det kött vi grillar så det behöver långkokas för att bli bra.
En annan fördel med köttgrytor är att man kan tillaga dubbel eller trippel sats och alltså frysa in för den där dagen när man inte riktigt orkar laga mat. Jag lägger också gärna i lite extra grönsaker, t ex kålrabbi som inte smakar så mycket eller palsternacka med mer smak, eftersom jag egentligen tycker att de där sönderkokta svamparna och morötterna är godare än själva köttet. Ofta köper jag högrev när det är på extrapris, för då får man extra mycket kött till de där extra satserna. Det går även att göra denna köttgryta på viltgrytbitar och då kan det vara lämpligt att slänga i 1 tsk krossade enbär för lite extra ”vild” smak.
En del av oss tål inte vin eller andra sura saker så bra och då kan man skippa det i receptet. Jag kör INTE Per Moberg-stuket där han häller i en hel flaska i grytan (och en till i glaset för kocken) till 2 kg högrev eftersom jag tycker att vinsmaken får överhand då. Dessutom tyckte bonussonen att grytan ”smakar konstigt” när jag hade i 2-3 dl vin en gång.
Den som inte tål svamp pga förträngningar i tarmen får undvika den. Vill man vara extremt renlärig så kan man skippa tomatpurén också.
Boeuf Bourguignon (4 portioner)
- 800 g högrev
- 2 morötter
- 2 gula lökar
- 200 g champinjoner
- 3 vitlöksklyftor
- ev 1 kålrabbi
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- 1 tsk timjan
- 1 näve torkade trattkantareller, smulade i små små bitar
- Salt och nymalen peppar
- 100 g rökt sidfläsk i bit, gärna med fettsvål
- 100 g schalottenlök (eller steklök), modell mindre
- 1 morot
- Eventuellt 0.5-1 dl rödvin (helst Bourguignon)
- Färsk eller fryst persilja till garnering
Skär upp högrevet i lagom stora grytbitar och ta bort fett och senor om du inte gillar det (jag gillar definitivt inte senor!).
Hacka löken fint, pressa vitlöken och bryn den i olja i en stor gryta, gärna järngryta av något slag, tills den är mjuk.
Lägg i köttet i grytan och stek tills bitarna är väl brynta. Ett alternativ är att man steker köttet separat i en stekpanna samtidigt som man steker löken mjuk. Då kan man efter att man hällt över köttbitarna i grytan hälla på vatten i stekpannan och skölja ur den på stekspad och hälla i detta i grytan.
Tillsätt skalade skivade morötter, kryddor, tomatpuré, krossade trattkantareller och ev lite vin. Låt koka upp och låt sjuda i minst en timme på låg värme.
Efter en timme skär du upp det rökta sidfläsket i tunnare skivor och bitar (det går bra att använda bacon också men det blir bättre stuns i grytan med rökt sidfläsk) och skär även upp den rengjorda svampen i tunnare skivor. Skala och dela på schalottenlökarna (eller steklök) och skär den sista moroten i skivor.
Lägg sidfläsket i en stekpanna, ingen olja behövs eftersom fläsket i sig är fett, tillsammans med svampen, löken och morotsbitarna. Stek på mellanvärme tills svampen är mjuk och fläsket stekt. Häll över detta i grytan och rör runt.
Koka ytterligare minst en timme, helst två.
Grytan är klar när köttet faller i bitar när du försöker ta upp det med gaffel.
Häll på lite persilja ovanpå och smaka av.
Servera med kokt ris.
Themocracy
Har tyvärr gjort per morbergs boeuf bourgogne:(
Står nu här med en hel gryta som inte hår att äta:(
En flaska vin per kg kött är alldeles för mycket!
Vad tråkigt. Ser nu att jag ju faktiskt inte hade så mycket vin i min variant. Någon deciliter vin kan nog räcka väl.
/Tina
Vilket fantastiskt bra recept!
Jag testade att lägga till en squash också och det blev helt ok.
Herr K
Tack! Vad roligt att du gillade detta recept, Herr K! 🙂