Den här tårtan är mäktig och god och ska vara lite halvt ogräddad i mitten. För dem som tål mjölk kan man servera vispgrädde till, själv skippar jag det. Det är viktigt att använda bra mörk choklad, utan mjölk, till kakan. Givetvis är denna tårta inget för dem av er som är mitt uppe i ett återfall eller märker att ni inte mår helt bra. Gluten-intoleranta kan byta ut vetemjölet mot ris- och majsmjöl istället, jag tycker den blir lika god som den vanliga med vetemjöl. Ät endast lite av tårtan och låt de andra få njuta desto mer.

Jag brukar använda ekologisk mörk choklad, med hög kakaohalt och mycket kakaosmör. Riktigt bra choklad innehåller höga halter av kakaosmör, fick jag lära mig under min tid som sockergris då jag brukade göra chokladpraliner till jul. Använd ALDRIG blockchoklad, som inte innehåller kakaosmör alls utan mest en massa konstigheter. Fördelen med ekologisk choklad är att den ofta är godare än annan choklad. Till tårtan på bilden använde jag 100 g ekologisk mörk choklad med apelsinsmak uppblandat med 2 msk ghee.

Som ströbröd använder jag gärna finmald polenta, men det kan också fungera med kokosmjöl.

Fransk chokladtårta

• 150 g smör/ghee
• 2 dl socker
• 4 ägg
• 200 g mörk choklad
• 1,5 dl vetemjöl (eller 0,75 dl rismjöl och 0,75 dl majsmjöl, fungerar lika bra)
• (inget bakpulver)
• 150 g mörk choklad + 1 msk ghee till glasyr

Vispa upp rumsvarmt ghee med socker till det är smidigt och väl blandat.

Separerar äggula från äggvita och rör ner en äggula i taget i smörblandningen.

Smält under tiden chokladen (200 g) i ett vattenbad.

När chokladen har smält i sin skål ovanpå en vattenkastrull ska den ställas åt sidan och svalna av någon minut.

Vispa under tiden vitorna till ett hårt skum.

Blanda i den smälta chokladen i smör och äggsmeten, tillsätt mjölet (obs inget bakpulver).

Rör försiktigt ner äggvitorna och rör om tills allt är väl blandat.

Häll upp i en väl smord och ströbrödad form, gärna med avtagbara sidor, och grädda 30-35 min på 175° tills ytan börjar krackelera.

Ta ut kakan, låt svalna.

Värm den återstående chokladen i ett vattenbad, gärna med 1-2 msk ghee i, till glasyr.

Stjälp upp kakan på ett fat och häll glasyren över kakan. Låt stelna.

Kakan blir nästan bättre om den får stå och svalna över natten och ”gojsa till sig”.