Den här blomkålssoppan hittade jag på en kväll i höstas när blomkålen var billig och jag tyckte det såg trist ut med vanlig blomkålssoppa. Ärligt talat så är jag inte så jätteförtjust i blomkålssmaken så jag kände att jag gärna ville dölja den med lite asiatisk touch. Pojkvännen som inte heller är så förtjust i blomkål tyckte dock att den var god.

Blomkålssoppa med lime (2 portioner)

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 rejäl klick kokosfett (ekologiskt, kallpressat)
• 2 sötpotatisar
• 1 blomkålshuvud
• 1/2 liter vatten
• 1/2 liter kokosmjölk
• 2 tsk grönsaksbuljong
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk ingefära
• salt, peppar
• färsk koriander
• 1 pressad lime

Hacka löken och pressa vitlöken. Stek löken mjuk i en rejäl klick kokosfett.

Häll i skalad sötpotatis skuren i bitar, sköljd blomkål i bitar och täck med vatten.

Tillsätt buljong och kryddor och låt koka i 20 minuter tills allt är mjukt.

Mixa grönsakerna i en matberedare eller med en stavermix i kastrullen.

Häll tillbaka mixen i kastrullen och tillsätt kokosmjölk och koka upp.

Tillsätt därefter lime och koriander och servera soppan.