Vi har börjat göra vår egen räkbuljong på räkskalen som blir över när man ätit t ex Hoian-pannkakor, Eriks indiska räkor eller indisk räkcurry. Det är superenkelt, lite kul och framför allt gott som buljong i fisksoppa.

Hinner man inte göra räkbuljongen samma dag som man ätit räkor kan man stoppa in dem i kylen eller frysen för hantering antingen dagen efter eller en annan dag.

Det går givetvis utmärkt att göra buljong på andra skaldjur som hummer, krabba, kräftor eller havskräftor på liknande sätt.

Räkbuljong

• Räkskal (t ex från 500 g djupfrysta hela räkor)
• Gul lök, skuren i klyftor
• 5 vitlöksklyftor skurna i bitar
• 1 morot
• Lite palsternacka eller fänkål
• eventuellt röd chili
• 1-2 dl vitt vin (beroende på hur mycket räkskal)
• 0,5 tsk salt
• 10 svartpepparkorn
• 0,5-1 tsk timjan (eller ett par färska kvistar)
• 1-2 msk tomatpuré
• 2-3 lagerblad

Häll upp räkskalen och grönsakerna i ett ugnsfast fat och stoppa in i ugnen för att rosta 20 min på 225-250°.

Ta ut räkskalen och grönsakerna ur ugnen och för över dem till en kastrull.

Täck räkorna och grönsakerna med vatten och häll på 1-2 dl vitt vin och lite salt.

Tillsätt 10 svartpepparkorn, 0,5 – 1 tsk timjan (eller ett par färska kvistar), 2-3 lagerblad och 1-2 msk tomatpuré.

Låt koka upp och småputtra på spisen i 20-30 minuter.

Sila därefter av räkskalen och grönsakerna och koka ihop/reducera räkbuljongen till ungefär 1/3 av dess ursprungliga mängd vätska.

Häll av räkfonden i en behållare (plast eller glas) och låt svalna. Passar utmärkt att ha i frysen när man ska göra fisksoppa.

Stort tack till Katinka som bidrog med receptet på sin inspirerande hemsida Katinka’s Kitchen.