Fyllda paprikor
Den här rätten återupptäckte jag i Grekland nyligen – min mamma brukade göra en liknande rätt med riven ost i när jag var tonårig vegeterian. På restaurangen på Kreta fick man en fylld paprika och en fylld tomat, så det går utmärkt att använda andra grönsaker för denna rätt om man vill. Förslag är att använda paprika, bifftomat, aubergine eller zucchini. Jag har även sett recept på fylld lök, men det känns lite brutalt för en känslig mage även om jag tål lök bättre än många andra.
Obs att paprika är en nattskatteväxt som vi med tarmsjukdomar bör undvika att äta. Det går dock bra att fylla zucchinis med ris på samma sätt även om det är lite mekigare då man måste gröpa ur dem först.
Fyllda paprikor och tomater (4 portioner)
- 4 stora paprikor, gärna olika färger
- 4 tomater, gärna lite större
- 1 finhackad gul lök
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 0,75 dl olivolja
- 2,5 dl rundkornigt ris
- 1 tsk mald kanel
- 50 g russin, gärna gula sultanarussin
- 50 g rostade pinjenötter
- 4 msk hackad persilja
- 3 msk hackad mynta
- salt och svartpeppar
Skär ett lock på paprikorna och kärna ur dem försiktigt så att de är intakta. Paprikakärnorna ska slängas. Skölj tomaterna, skär upp dem med ett lock och gröp ur dem försiktigt och spara innehållet.
Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i olivoljan tills löken är genomfräst och mjuk.
Hacka under tiden tomatinnankråmet fint.
Häll i ris och stek det lite kort, ungefär 1-2 minuter tills det blir lite genomskinligt.
Släng i de hackade tomaterna på riset och rör runt.
Tillsätt 1-2 dl vatten (så att det täcker riset ungefär 1 cm ovanpå) och låt koka upp med hackade russin, pinjenötter, kanel, persilja och mynta samt salt och peppar.
Koka risblandningen i ungefär 10-15 minuter tills det är nästan färdigkokt.
Lägg de urkärnade paprikorna i en smord ugnsform och fyll dem med risblandningen. Lägg på locket från paprikan.
Ugnsbaka paprikorna i 175° i 45 minuter tills paprikorna är mjuka.
Serveras med tsatsiki och/eller en sallad.