Butternutsquash-soppa

Denna soppa går även att göra med vanlig pumpa (Muscat-pumpa), men jag tycker att det blir godare med butternutsquash. Pumpa gör att soppan blir lite bittrare. Butternutsquash är en tämligen okänd delikatess här i Sverige. Mitt första möte med den var via Jamie Oliver som talade sig varm för butternutsquash. Nu har jag hittat den på min lokala ICA-butik där jag verkar vara den enda som köper den. Den kostar mellan 20-30 kr per kilo, vilket jag tycker är billigt jämfört med den delikata soppa man kan göra på den.

Soppan kan göras på två sätt: antingen bakar man butternutsquash-bitarna i ugnen eller så kokar man dem på spisen. Det senare gör att soppan blir mindre fet och lämpar sig bättre för dem som vill äta fettreducerad kost. Själv föredrar jag, liksom Jamie Oliver och Nigella som inspirerat mig till denna soppa, att ugnsbaka butternutsquashen.

Den som likt mig undviker chili pga att det är en nattskatteväxt kan bara skippa det i receptet. Det blir en god soppa ändå.

Butternutsquash-soppa (2-3 portioner)

• 1 kg butternutsquash (eller 1 kg muscatpumpa)
• olivolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk malda korianderfrön
• 1 tsk torkad och mald chilifrukt
• ¼ tsk mald muskotnöt
• 1 msk grönsaksbuljong
• 4 dl vatten
• salt och svartpeppar
• ev 1 tsk farinsocker
• 1-2 dl Oatly grädde

Skär butternutsquashen i bitar, ungefär 3 x 3 cm stora, utan skal och kärnor. (Kärnor kan man antingen tvätta och rosta eller experimentodla med eventuella barn.)

Alternativ 1 – ugnsbakad butternutsquash

Lägg bitarna i ett oljat ugnsfast fat och häll lite olivolja ovanpå. Grädda i 200 ° i ugn tills bitarna är mjuka, vilket tar mellan 30-40 minuter. Observera att bitarna inte ska bli brända, då är det bättre att koka dem lite längre enligt nedan.

Så här ser butternutsquashen ut när den är klar i ugnen.

Hacka löken i bitar och häll ner den och de två pressade vitlökarna i en soppgryta och bryn dem sakta i olivolja tills löken är mjuk och genomskinlig. Detta tar ungefär 5-10 minuter.

Tillsätt de malda korianterfröna, chilin och muskoten i lökröran och bryn ett par minuter till. Detta gör att kryddorna får mer smak.

När butternutsquash-bitarna blivit mjuka i ugnen ska dessa i soppgrytan, inklusive all eventuell vätska och olja som finns kvar i ugnsformen efter ugnsbakningen. Därefter häller man på vatten så att det täcker bitarna, vilket är ungefär 4 dl, och tillsätt grönsaksbuljongen, salt och nymald svartpeppar.

Låt koka upp och småkoka i 5-10 minuter.

Häll därefter över soppan i en mixer eller använd mixerstav för att få en slät soppa. Jag tycker att det fungerar bäst med en vanlig mixer. Observera att man beroende på storleken på mixern ibland måste mixa i två omgångar.

Koka därefter upp den mixade soppan och tillsätt mellan 1-2 dl oatly-grädde efter smak. Smaka eventuellt av med farinsocker.

Butternutsquash ser ut så här.

Alternativ 2 – koka bitarna i soppgrytan direkt

Hacka löken i bitar och häll ner den och de två pressade vitlökarna i en soppgryta och bryn dem sakta i olivolja tills löken är mjuk och genomskinlig. Detta tar ungefär 5-10 minuter.

Tillsätt de malda korianterfröna, chilin och muskoten i lökröran och bryn ett par minuter till. Detta gör att kryddorna får mer smak.

Tillsätt butternutsquash-bitarna och häll på vatten så att det täcker bitarna i grytan, vilket brukar bli ungefär 4 dl, och tillsätt grönsaksbuljongen, salt och peppar.

Låt koka upp och småkoka tills butternutsquashbitarna är så mjuka att de faller samman. Det tar ungefär 30-40 minuter.

Häll därefter över soppan i en mixer eller använd mixerstav för att få en slät soppa. Jag tycker att det fungerar bäst med en vanlig mixer. Observera att man beroende på storleken på mixern ibland måste mixa i två omgångar.

Koka därefter upp den mixade soppan och tillsätt mellan 1-2 dl oatly-grädde efter smak. Smaka eventuellt av med farinsocker.

Servera soppan direkt, lämpligen med bröd om du tål det.